どうも！
サントリーの回し者です
最近、行者にんにく餃子を手作りしましたが、中華料理大好きなんですよ
行者にんにく餃子の回はこちら
中華料理の中でも好きなのが、麻婆豆腐です♡
もう○美屋のレトルトでは満足できません
そこで、今回は本格的な麻婆豆腐を作ります
併せて、本格的だけど子供でも食べられる甘めな麻婆豆腐も作りました
１．材料
でん！
共通する具材 ・豚ひき肉 ・絹ごし豆腐（好みで木綿豆腐でも） ・長ねぎ ・にんにく ・生姜（今回は新生姜） ・鶏ガラスープの素 ・豆板醤 ・甜麺醤 ・紹興酒 ・水 ・片栗粉 ・塩 ・こしょう 本格的な方 ◇ラー油 ◇山椒 甘い方 ◆オイスターソース
分量は好みです笑
肉多めが好きだったら豚ひき肉多めにしたりできますし、調味料など量を各自で調整するのが良いと思います
２．麻婆豆腐づくり！
まずは長ねぎ、にんにく、生姜をみじん切りですね
長ねぎはしばらく使わないのでラップを掛けて放置
フライパンを取り出して豚ひき肉を炒めますと
焼け目がしっかりつくまで炒めます
これからは２種類の辛さに分けていくので、フライパンをもうひとつ用意します
一旦火を止めて調味料を打ち込んでいきます
左の本格派はにんにく・生姜が同量、豆板醤と甜麺醤も１：１、加えてラー油・山椒も入れています
右の子供向けもにんにく・生姜は同量、豆板醤はほんの少し、甜麺醤多め、そしてオイスターソース
辛いのが本当に無理なときは豆板醤を全く入れないほうが良いと思います
火を付けて調味料が絡まるまで炒めます
この時点で色もかなり違いますね
次は豆腐の準備です
まずは豆腐を食べやすい大きさに切りますと
この切り方は最近ブレイクしている若手芸人、エイトブリッジの別府ちゃんのやり方を丸パクリリスペクツしたものです
豆腐を下茹でします
下茹ですることによって型崩れを防ぎ、食感もぷるっとしたものになります
塩をひとつまみ入れた水を沸騰させ、豆腐を入れます
水が再沸騰して豆腐が浮いてくれば下茹で完了です
先ほどのフライパンに下茹でした豆腐と鶏ガラスープ（鶏ガラスープの素を水で溶く）を入れます
鶏ガラスープは具材がちょうど浸るぐらいですかね
その後、みじん切りした長ねぎと紹興酒をブチ込みます
中華料理に紹興酒を入れるとコクが増しますよね(*´ω｀*)
ここで味見をして、塩・こしょうで味を整えましょう
最後に水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつければ完成です＼(^o^)／
３．実食
完成しました＼(^o^)／
左が本格派、右が子供向けです
見るからに本格派は赤くて辛そうですよね🔥
いざ食べると・・・ピリッした辛さと豆板醤・甜麺醤の味噌の旨みが(*´ω｀*)
そして汗が出てくるほど辛い🔥
お酒が進むこと進むこと😊
子供向けの方は・・・甜麺醤の甘みが！
でもほんの僅かな豆板醤の辛味も😅
辛いのが無理な人には豆板醤入れないほうが良いですね
ということで、今回も料理回でした
はやくすすきのに飲みに行って居酒屋紹介をしたいな〜〜〜
ではではノシ